Malzemeler:
- 300 gram dövme (aşurelik buğday)
- 300 gram kemikli koyun eti
- 3 yemek kaşığı kuyruk yağı
- 7 yemek kaşığı erimiş tereyağı
- 5 su bardağı su
- Tuz (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Keşkaf, Türkmen mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve özellikle düğünlerde sofraların baş köşesinde yer alır. Keşkafın yapımına başlamadan önce dövmeyi ve kemikli koyun etini iyice yıkayın. Bu adım, yemeğin hem lezzetini artırır hem de sağlık açısından önemlidir.
Bir basınçlı tencereye önce kemikli koyun etini yerleştirin. Etin üzerine dövmeyi ekleyin, ardından tuz ve suyu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakın. Basınçlı tencere, hem etin hem de dövmenin iyice yumuşayıp özdeşleşmesini sağlayarak keşkafın kıvamını mükemmel hale getirir.
Yaklaşık 1-1,5 saat sonra, tencerenin kapağını dikkatlice açın ve keşkafı yayvan bir tabağa alın. Bu aşamada, yemeğe son dokunuşu vermek için kızarttığınız kuyruk yağı ve erimiş tereyağını keşkafın üzerine gezdirin. Bu yağ karışımı, yemeğin lezzetini ve aromatik zenginliğini artırır.
Keşkaf, sadece bir yemek olmanın ötesinde, Türkmenlerin misafirperverliğini, aile bağlarını ve geleneklerini yansıtan bir lezzettir. Düğünlerde büyük bir özenle hazırlanan bu yemek, sofraya konduğu anda misafirlerin gözünde ve gönlünde ayrı bir yer edinir. Her bir kaşık, geçmişe yapılan bir yolculuk gibidir; bu geleneksel tat, Türkmen mutfağının zenginliğini ve tarihini bugüne taşır. Keşkaf, pişirildiği her evde, geçmişten günümüze uzanan bu lezzetli bağın bir parçası olarak sofralarda yerini alır.
