Zamanınımızın Gözlemesi Geçmişin İşli'si yapım ve lezzet olarak aynı olmasına rağmen günümüzde toplum içinde isim değişikliğine uğramıştır.
Yufka yapımı sırasında, o günün vazgeçilmez yiyeceği olarak hazırlanan peynirli işli, sofraların vazgeçilmez bir lezzetidir. İşte bu geleneksel tadın tarifi:
Malzemeler:
- 250 gr un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 100 gr rendelenmiş peynir
- 1 demet kıyılmış maydanoz
- Tereyağı
Yapılışı:
-
Hamurun Hazırlanması:
Geniş bir yoğurma kabında, unun içine bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. Yavaş yavaş su ilave ederek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun pürüzsüz bir kıvama gelmesi için iyice yoğurduktan sonra, hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapın. Hazırladığınız bu bezeleri, nemli bir bez altında yaklaşık yarım saat kadar dinlendirin. Bu süreç, hamurun açılması için gerekli olan yumuşaklığı kazanmasına yardımcı olacaktır. -
Yufkanın Açılması:
Dinlenmiş bezeleri, hafif un serpilmiş bir zeminde oklava yardımıyla ince yufkalar halinde açın. Açtığınız yufkanın olabildiğince ince ve düzgün olması, gözlemenizin lezzetini artıracaktır. -
İç Harcın Hazırlanması:
Rendelenmiş peyniri ve ince kıyılmış maydanozu bir kapta karıştırarak iç harcı hazırlayın. Dilerseniz peynir olarak beyaz peynir, kaşar peyniri ya da lor peyniri kullanabilirsiniz. Maydanozlar ise gözlemeye ferahlatıcı bir aroma katacaktır. -
(İşlinin) Gözlemenin Hazırlanması:
Açtığınız yufkanın yarısına hazırladığınız iç harcı eşit şekilde dağıtın. Yufkanın diğer yarısını iç harcın üzerine kapatarak yarım ay şeklinde katlayın. Parmak uçlarınızla kenarlarını iyice bastırarak kapatın, böylece iç malzeme pişirme sırasında dışarı çıkmaz. -
Pişirme:
Gözlemeleri kızgın saç üzerinde iki tarafı da altın rengini alana kadar pişirin. Her iki yüzeyi de piştikten sonra, gözlemeyi saçtan alıp üzerine tereyağı sürerek lezzetini artırın. Hazırladığınız tüm gözlemeleri üst üste dizin, böylece sıcak kalmalarını sağlayabilirsiniz. -
Servis:
Tereyağının lezzet kattığı bu enfes gözlemeleri, sıcak olarak servis edin. Yanında taze demlenmiş bir çayla birlikte muhteşem bir uyum yakalayacaksınız.
Bu geleneksel peynirli işli, yufkanın inceliği ve tereyağının lezzetiyle birleşerek sofralarda keyifle tüketilen bir lezzet haline gelir.
Peynirli işli, sadece bir yiyecek olmanın ötesinde, yufkanın ustalıkla açılmasından başlayarak, pişirme sürecindeki özen ve sabırla geleneksel sofralarımıza ruh katan bir lezzettir. Her ısırıkta, tereyağının mis gibi kokusu ve iç harcın zengin aromasıyla çocukluğumuzun o sıcak, samimi anılarına doğru bir yolculuğa çıkmak mümkün. Bu basit ama doyurucu lezzet, aile büyüklerimizden öğrendiğimiz tariflerle geleceğe taşınan bir miras gibidir. Paylaşılan her dilimde, sadece damağınızı değil, kalbinizi de ısıtan bu gözleme, geleneksel Türk mutfağının zarif bir yansıması olarak sofralarımızda yerini almaya devam ediyor. Afiyetle, anılarla dolu bir yemek deneyimi yaşamanız dileğiyle!